มีสารเติมแต่งหรือสารกันบูดในผักที่แห้งในเชิงพาณิชย์หรือไม่?

ด้วยแรงผลักดันจากอาหารที่ใส่ใจสุขภาพและความต้องการความสะดวกสบายตลาดผักที่ขาดน้ำทั่วโลกยังคงขยายตัวในอัตราการเติบโตประจำปี 9.2% (USDA, 2022)
I. นวัตกรรมทางเทคโนโลยีในการขาดน้ำ: จากการพึ่งพาสารกันบูดไปจนถึงการเก็บรักษาทางกายภาพ
การผลิตผักที่ขาดน้ำสมัยใหม่ใช้เมทริกซ์เทคโนโลยีที่แข็งแกร่ง ผ่านการควบคุมอุณหภูมิการไล่ระดับสี (40–70 ° C) และการควบคุมความชื้น (<5% RH) ปริมาณความชื้นของผักจะลดลงเหลือ 3-8% กระบวนการคายน้ำทางกายภาพนี้ไม่เพียง แต่ยับยั้งกิจกรรมของจุลินทรีย์ แต่ยังได้รับการอนุรักษ์ตามธรรมชาติโดยการรบกวนปฏิกิริยาของเอนไซม์ ตัวอย่างเช่นเทคโนโลยี Freeze -Drying (FD) ซึ่งใช้กระบวนการระเหิดสูญญากาศ -40 ° C เก็บรักษาปริมาณวิตามินซีถึง 95% เมื่อเทียบกับผักสด (วารสารวิศวกรรมอาหาร, 2021) ทั้งหมดโดยไม่ต้องใช้สารกันบูด
ii. ขอบเขตทางวิทยาศาสตร์ของการใช้สารเติมแต่ง
ตามที่ Codex Alimentarius Commission (CAC), Commercial ผักขาดน้ำ อาจรวมสารเติมแต่งฟังก์ชันสามประเภท:
สารต้านอนุมูลอิสระผสม: สูตรเสริมฤทธิ์กันของกรดแอสคอร์บิค (วิตามินซี) และα-tocopherol (วิตามินอี) เพิ่มการเก็บรักษาแคโรทีนอยด์เป็น 82% (ข้อมูลที่ได้รับการรับรอง EFSA)
ความคงตัวของสี: โซเดียมเมตาบิซัลไฟต์ที่ 30 ppm เพิ่มการเก็บรักษาคลอโรฟิลล์ 40%โดยมีสารตกค้างอยู่ที่หนึ่งในสามของขีด จำกัด มาตรฐานแห่งชาติของจีน (GB 2760-2014)
สารอาหารป้อมปรุงอาหาร: เทคโนโลยีไมโครแคปซอดสำหรับแคลเซียมเหล็กและสังกะสีได้รับอัตราการปลดปล่อย 97% ในระหว่างการคืนสภาพโดยการแก้ไขปัญหาการสูญเสียสารอาหารแบบดั้งเดิม
โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาตรฐานผักที่ขาดน้ำของจีน (NY/T 1045-2015) ได้รับมอบหมายให้เป็นศูนย์สารกันบูดสารเคมีในผลิตภัณฑ์เกรด A โดย 32% ของผู้ผลิตชั้นนำที่ได้รับการรับรองแล้ว
iii. คู่มือผู้บริโภค: การถอดรหัสเบาะแสทางเทคนิคบนฉลาก
การระบุกระบวนการ: ผลิตภัณฑ์ AD (การอบแห้งด้วยอากาศร้อน) เป็นรหัส D-01 ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ FD (แช่แข็งแห้ง) เป็น D-03 ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะปราศจากสารเติมแต่ง
การจัดลำดับความสำคัญของส่วนผสม: ฉลาก "แคลเซียมแอสคอร์เบต" เป็นที่นิยมมากกว่า "ซัลไฟต์" และ "สารสกัดโรสแมรี่" ดีกว่าการสังเคราะห์ BHT ในธรรมชาติ
ระบบการรับรอง: ผู้ผลิตที่มีการรับรอง ISO 22000 และ HACCP ได้รับอัตราการปฏิบัติตาม 99.6% ในการควบคุมเพิ่มเติม
ในกรณีศึกษาของผู้ผลิตชั้นนำของเซินเจิ้น, ผักโขมแห้งที่บรรจุอยู่ในบรรยากาศที่ดัดแปลง (98% N₂ 2% O₂) รักษาจำนวนแบคทีเรียทั้งหมด <1,000 CFU/g เป็นเวลา 24 เดือนโดยไม่มีสารกันบูด
iv. แนวโน้มอุตสาหกรรมและประเด็นของผู้บริโภค
ภาคผักที่ขาดน้ำทั่วโลกอยู่ระหว่างการ "อัปเกรดสามครั้ง":
Microencapsulation ช่วยลดการสูญเสียสารอาหารเป็น <5%
การปรับสภาพอัลตราโซนิกช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้ง 40%
การตรวจสอบย้อนกลับของ Blockchain ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการใช้สารเติมแต่งเต็มรูปแบบเต็มรูปแบบ
ผู้บริโภคสามารถสแกนรหัส QR เพื่อเข้าถึงจุดข้อมูลการควบคุมคุณภาพ 208 จุดตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การทดสอบการตลาดของ FDA 2023 เปิดเผยว่าผลิตภัณฑ์ "ปราศจากสารกันบูด" ที่มีการรับรองสีเขียวยังคงมีสารอาหารมากขึ้น 27% และใช้สารเติมแต่งที่น้อยกว่า 83%
ในยุคที่จัดลำดับความสำคัญทั้งความปลอดภัยของอาหารและโภชนาการการตัดสินใจอย่างชาญฉลาดเกี่ยวกับกลไกเพิ่มเติมและผลิตภัณฑ์ขั้นสูงทางเทคโนโลยีเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างสมดุลระหว่างสุขภาพและความสะดวกสบาย ในฐานะที่เป็นพลเรือนแอปพลิเคชันของเทคโนโลยีอาหารระดับการบินและอวกาศผักที่ขาดน้ำเป็นตัวอย่างของการเปลี่ยนแปลงที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ของอุตสาหกรรมอาหารไปสู่ ​​"สารเติมแต่งที่น้อยลงนวัตกรรมมากขึ้น"