ผักที่คายน้ำมีราคาแพงกว่าสดหรือไม่?

คำถามที่ว่า ผักขาดน้ำ มีราคาแพงกว่าความสดใหม่เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่ผู้บริโภคผู้ผลิตอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คำตอบไม่ใช่เรื่องง่ายใช่หรือไม่ใช่เนื่องจากต้องมีการวิเคราะห์ที่เหมาะสมยิ่งซึ่งขยายเกินราคาเริ่มต้นต่อปอนด์ การตรวจสอบที่ครอบคลุมของตัวขับเคลื่อนต้นทุนการพิจารณาทางโภชนาการและบริบทการใช้งานเผยให้เห็นภาพที่ซับซ้อนมากขึ้น

ค่าใช้จ่ายล่วงหน้าเทียบกับมูลค่าระยะยาว

ณ จุดขายผักที่ขาดน้ำทันทีนั้นมีน้ำหนักสูงขึ้นเกือบเสมอ ถุงแครอทที่ขาดน้ำอาจมีป้ายราคาสูงกว่าแครอทที่มีน้ำหนักแห้งที่เทียบเท่ากัน นี่เป็นเพราะค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมในการประมวลผล: กระบวนการขาดน้ำที่ใช้พลังงานมากบรรจุภัณฑ์และบ่อยครั้งการขนส่งจากโรงงานเฉพาะทาง

อย่างไรก็ตามการเปรียบเทียบครั้งแรกนี้ทำให้เข้าใจผิด ปัจจัยสำคัญคือผลผลิตและของเสีย ผักสดมีน้ำจำนวนมากโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 80-95% ของน้ำหนักทั้งหมด น้ำนี้จะถูกกำจัดออกไปในระหว่างการคายน้ำลดปริมาณและน้ำหนักของผลิตภัณฑ์อย่างมาก ดังนั้นผักที่ขาดน้ำจำนวนเล็กน้อยจึงสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ในปริมาณที่มากขึ้น เมื่อเปรียบเทียบค่าใช้จ่ายต่อส่วนที่คืนสภาพหรือใช้งานได้ความแตกต่างของราคามักจะแคบลงอย่างมีนัยสำคัญและบางครั้งอาจเป็นประโยชน์ต่อผลิตภัณฑ์ที่ขาดน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผักที่มีปริมาณน้ำสูงเช่นพริกระฆังหรือหัวหอม

ต้นทุนที่ซ่อนอยู่ของผลิตผลสดใหม่

เพื่อทำการเปรียบเทียบที่เป็นธรรมเราต้องคำนึงถึงค่าใช้จ่ายทั้งหมดในการเป็นเจ้าของผักสด ค่าใช้จ่ายที่ซ่อนอยู่เหล่านี้รวมถึง:

การหดตัวและการเน่าเสีย: ผลผลิตสดชื่นเป็นสิ่งที่เน่าเสียง่าย เปอร์เซ็นต์ของผักสดที่ซื้อจะเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ก่อนการใช้งานเพิ่มค่าใช้จ่ายของส่วนที่ใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผักที่ขาดน้ำซึ่งมีอายุการเก็บรักษามักจะขยายไปถึงหลายปีเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องกำจัดของเสียที่เกี่ยวข้องกับการเน่าเสีย

เวลาเตรียมการและแรงงาน: การซัก, ปอกเปลือก, การสับและการปรุงผักสดต้องใช้เวลาซึ่งมีค่าใช้จ่ายโดยนัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครัวเชิงพาณิชย์ โดยทั่วไปแล้วผักที่คายน้ำจะถูกทำความสะอาดล่วงหน้าก่อนตัดและพร้อมใช้งานลดเวลาการเตรียมการและค่าใช้จ่ายแรงงาน

การขนส่งและการจัดเก็บ: จำนวนมากและน้ำหนักของผลผลิตสดใหม่มีส่วนทำให้ต้นทุนการขนส่งที่สูงขึ้นซึ่งรวมอยู่ในราคาขายปลีก นอกจากนี้ผักสดต้องใช้เครื่องทำความเย็นการบริโภคพลังงานทั้งในระหว่างการขนส่งและในการจัดเก็บ ผักที่ขาดน้ำมีน้ำหนักเบาและมีความเสถียรชั้นวางให้ประสิทธิภาพด้านลอจิสติกส์

การพิจารณาทางโภชนาการและการปฏิบัติ

ในขณะที่ค่าใช้จ่ายเป็นปัจจัยหลัก แต่ก็ไม่ได้เป็นเพียงอย่างเดียว จากจุดยืนทางโภชนาการกระบวนการขาดน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีการที่ทันสมัยเช่นการอบแห้งแบบแช่แข็งรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามสารอาหารที่ไวต่อความร้อนเช่นวิตามินซีสามารถลดลงได้ ผักที่คายแห้งรักษาปริมาณไฟเบอร์ไว้อย่างสมบูรณ์

จากมุมมองที่ใช้งานได้จริงผักที่ขาดน้ำเสนอข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้สำหรับกรณีการใช้งานเฉพาะ:

การเตรียมพร้อมและการตั้งแคมป์ฉุกเฉิน: อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและธรรมชาติที่มีน้ำหนักเบาทำให้พวกเขาขาดไม่ได้

การผลิตอาหาร: พวกเขาให้รสชาติสีและเนื้อหาทางโภชนาการที่สอดคล้องกันตลอดทั้งปีไม่ได้รับผลกระทบจากความแปรปรวนตามฤดูกาลหรือการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี

การใช้งานการทำอาหาร: พวกเขาให้ประโยชน์และการประหยัดพื้นที่สำหรับพ่อครัวทำอาหารที่บ้านและพ่อครัวมืออาชีพเหมือนกันทำหน้าที่เป็นสารแต่งรสที่มีศักยภาพในซุปสตูว์และซอส

การยืนยันว่าผักที่ขาดน้ำนั้นมีราคาแพงกว่าความสดใหม่ในระดับสากล ในขณะที่ต้นทุนล่วงหน้าของพวกเขาสูงกว่ามูลค่าระยะยาวของพวกเขาจะปรากฏชัดเจนเมื่อพิจารณาผลผลิตที่ใช้งานได้ทั้งหมดลดของเสียและประหยัดแรงงาน สำหรับผู้บริโภคและธุรกิจที่ลดการเน่าเสียให้ลดความเสถียรของห่วงโซ่อุปทานและการเพิ่มความสะดวกสบายสูงสุดคือลำดับความสำคัญผักที่ขาดน้ำอาจเป็นทางเลือกที่ประหยัดต้นทุนและเป็นทางเลือก การตัดสินใจระหว่างความสดใหม่และการขาดน้ำในที่สุดขึ้นอยู่กับลำดับความสำคัญของแต่ละบุคคล: ค่าใช้จ่ายทันทีและประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสของผลผลิตสดเมื่อเทียบกับอายุการเก็บรักษาความสะดวกสบายและค่าใช้จ่ายที่ใช้งานได้ของผักที่ขาดน้ำได้