คุณจะเก็บผักที่ขาดน้ำได้อย่างไรเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาสูงสุดได้อย่างไร?

ผักขาดน้ำ เป็นโรงไฟฟ้าแห่งความสะดวกสบายและโภชนาการนำเสนอรสชาติที่เข้มข้นและวิตามินที่จำเป็นมานานหลังจากการเก็บเกี่ยว แต่การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมสามารถเปลี่ยนทองคำขาวนี้ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าผิดหวังไม่มีรสชาติหรือแม้แต่เสีย การทำความเข้าใจหลักการหลักของการอนุรักษ์เป็นกุญแจสำคัญในการเพิ่มอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพ

ศัตรูของอายุยืน: ความชื้นอากาศแสงและความร้อน
กระบวนการคายน้ำขจัดน้ำซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาหลักสำหรับการเน่าเสียและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตามผักที่ขาดน้ำกลายเป็นพลังงานความร้อนสูง - หมายความว่าพวกเขาจะดูดซับความชื้นอีกครั้งอย่างกระตือรือร้นจากอากาศ ความชื้นที่ได้รับการฟื้นฟูนี้สร้างสภาพแวดล้อมที่แบคทีเรียเชื้อราและยีสต์สามารถเจริญเติบโตได้นำไปสู่ความเสี่ยงด้านการเน่าเสียและความปลอดภัยของอาหาร การได้รับออกซิเจนช่วยเร่งความหืนออกซิเดชั่นไขมันที่ย่อยสลายและทำลายวิตามิน (เช่น A และ C) และสีสันสดใส แสงโดยเฉพาะอย่างยิ่งรังสียูวีลดสารอาหารและสีให้ดีขึ้นในขณะที่ความเร็วความร้อนเพิ่มปฏิกิริยาเคมีที่เป็นอันตรายเหล่านี้ทั้งหมด

เสาหลักของการจัดเก็บที่เหมาะสม
บรรลุความแห้งอย่างสมบูรณ์ก่อน: สิ่งนี้ไม่สามารถต่อรองได้ ผักจะต้องขาดน้ำอย่างทั่วถึง - กรอบและเปราะ - ก่อนจัดเก็บ ความชื้นที่เหลืออยู่ภายในจะอพยพและทำลายทั้งชุด ตามเวลาที่ผ่านการทดสอบการคายน้ำและอุณหภูมิสำหรับผักแต่ละชนิด เย็นอย่างสมบูรณ์ถึงอุณหภูมิห้องก่อนบรรจุ
เลือกภาชนะที่ผ่านไม่ได้:
เหยือกแก้ว (ขวดก่ออิฐ): ยอดเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บระยะสั้นถึงกลาง (6-12 เดือน) ในครัวบ้านที่มั่นคง ไม่สามารถใช้ก๊าซและความชื้นได้ ตรวจสอบซีลสุญญากาศด้วยฝาใหม่
ถังพลาสติกเกรดอาหาร (พร้อมฝาปิดซีลแกมม่า): เหมาะสำหรับการจัดเก็บจำนวนมาก ต้องเป็น HDPE เกรดอาหาร (โพลีเอทิลีนที่มีความหนาแน่นสูง)
Mylar Bags: มาตรฐานทองคำสำหรับการจัดเก็บระยะยาว (1 ปี) ถุงโพลีเอสเตอร์โลหะเหล่านี้ให้อุปสรรคที่ยอดเยี่ยมต่อความชื้นออกซิเจนและแสง สำคัญเมื่อจับคู่กับตัวดูดซับออกซิเจน
ถุงสุญญากาศที่ปิดผนึก: มีประสิทธิภาพในการกำจัดอากาศ แต่ถุงพลาสติกมาตรฐานมักจะซึมผ่านออกซิเจนได้ตลอดเวลา ใช้ถุงกำแพงที่หนาขึ้นซึ่งออกแบบมาสำหรับการจัดเก็บระยะยาวหากเป็นไปได้
หลีกเลี่ยง: ถุงกระดาษกล่องกระดาษแข็งหรือถุงพลาสติกบาง ๆ พวกเขาเสนอการป้องกันแทบจะไม่มี
กำจัดออกซิเจน: ออกซิเจนเป็นตัวทำลายหลัก ใช้ตัวดูดซับออกซิเจนขนาดถูกต้องสำหรับปริมาณภาชนะของคุณ
วิธีการทำงาน: โช้คอัพมีผงเหล็กที่เกิดขึ้น (ออกซิไดซ์) โมเลกุลออกซิเจนที่จับกับเคมี
การปรับขนาด: ใช้โช้คอัพที่เหมาะสมสำหรับปริมาณของภาชนะ (เช่นตัวดูดซับ 300cc ทั่วไปเหมาะสำหรับขวด 1 ควอร์ตหรือถุง mylar)
การเปิดใช้งาน: แทรกโช้คอัพทันทีหลังจากเติมภาชนะและปิดผนึกให้แน่นทันที พวกเขาเริ่มทำงานเมื่อสัมผัสกับอากาศ
การปิดผนึกสูญญากาศ: ในขณะที่มีประสิทธิภาพในขั้นต้น แต่ก็ไม่ได้กำจัดออกซิเจนและซีลทางเคมีอาจมีการรั่วไหลในระยะเวลานานมาก การใช้ตัวดูดซับออกซิเจนภายในถุงที่ปิดผนึกสุญญากาศให้การป้องกันสูงสุด
อุณหภูมิควบคุมและแสง: เก็บภาชนะในที่เย็นและมืด อุณหภูมิในอุดมคตินั้นต่ำกว่า 60 ° F (15 ° C) อย่างสม่ำเสมอโดยมี 50 ° F (10 ° C) หรือต่ำที่สุด ห้องใต้ดินสีเข้มตู้เสื้อผ้าตู้เก็บอาหารเย็นหรือตู้เก็บภายในห่างจากเตาอบหรือแสงแดดเป็นสถานที่สำคัญ หลีกเลี่ยงโรงรถหรือห้องใต้หลังคาที่อุณหภูมิผันผวนอย่างดุเดือด
ฉลากอย่างเข้มงวด: ติดฉลากคอนเทนเนอร์ที่มีเนื้อหาและวันที่บรรจุเสมอ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการหมุนและการรู้ว่าจะจัดลำดับความสำคัญของการใช้งานเมื่อใด
อายุการเก็บรักษาที่สมจริงและความคาดหวังคุณภาพ

เมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสม (แห้งสนิทในถุง mylar ที่ปราศจากออกซิเจนพร้อมโช้คอัพในที่เย็นและมืด) ผักที่ขาดน้ำส่วนใหญ่สามารถรักษาคุณภาพที่ดีเป็นเวลา 1-2 ปีหรือมากกว่าและยังคงปลอดภัยสำหรับการบริโภคนานขึ้นอย่างมาก เก็บไว้ในขวดแก้วที่มีโช้คอัพในครัวคาดว่าจะมีคุณภาพดีเยี่ยมสำหรับ 6-12 เดือน

หมายเหตุสำคัญ: ในขณะที่ผักที่ขาดน้ำอย่างเหมาะสมยังคงปลอดภัยเป็นระยะเวลานานคุณภาพของพวกเขาจะค่อยๆลดลง รสชาติรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งความร้อนและวิตามินที่ไวต่อแสง) จะลดลงอย่างช้าๆเมื่อเวลาผ่านไป ทันใดนั้นพวกเขาจะไม่ "เลวร้าย" ในวันที่แน่นอน แต่คุณภาพสูงสุดของพวกเขามีหน้าต่าง จำกัด

ผักที่ขาดน้ำต้องใช้เวลาและพลังงาน การปกป้องการลงทุนนั้นผ่านการจัดเก็บข้อมูลที่ได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ช่วยให้คุณได้รับรางวัล: รสชาติที่สดใสสำหรับซุปสตูว์และหม้อ มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มเติมเพื่อผสมเส้นทางและขนมอบ และแหล่งอาหารที่น่าเชื่อถือและมีความเสถียรสำหรับการตั้งแคมป์หรือการเตรียมความพร้อมฉุกเฉิน ด้วยการควบคุมความชื้นออกซิเจนแสงและความร้อนอย่างเข้มงวดคุณจะปลดล็อกศักยภาพระยะยาวที่แท้จริงของผักที่ขาดน้ำของคุณ

โดยการยึดมั่นในหลักการพื้นฐานเหล่านี้-จัดลำดับความสำคัญความแห้งการเลือกภาชนะสิ่งกีดขวางที่เหมาะสมกำจัดออกซิเจนอย่างจริงจังและรักษาสภาพอากาศที่เย็นและเย็น-คุณเปลี่ยนผักที่ขาดน้ำจากการรักษาตามฤดูกาล