ด้วยความก้าวหน้าของเทคโนโลยีการอนุรักษ์อาหาร ผักขาดน้ำ กำลังกลายเป็นที่ชื่นชอบใหม่ของห้องครัวที่ทันสมัยและสำรองฉุกเฉิน แต่ผู้บริโภคมักจะมีคำถาม: ผักเหล่านี้ที่สูญเสียน้ำได้นานแค่ไหน? คุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาลดลงอย่างมากหรือไม่?
1. อายุการเก็บรักษา: ผักที่ขาดน้ำดีกว่าผลิตภัณฑ์สด
การวิจัยโดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) แสดงให้เห็นว่าอายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยของผักสดในสภาพแวดล้อมที่ตู้เย็นที่ 4 ° C คือ 5-14 วันและผักใบเขียวเป็นเพียง 3-7 วัน ในทางตรงกันข้ามผักที่ขาดน้ำโดยใช้เทคโนโลยีการอบแห้งด้วยอากาศร้อนสามารถมีอายุการเก็บรักษาได้ 12-24 เดือนภายใต้สภาวะที่ปิดผนึกและกันแสง ผลิตภัณฑ์แห้งแบบแห้งสามารถขยายได้ถึง 2-5 ปี
ความแตกต่างนี้เกิดจากทฤษฎีกิจกรรมน้ำ: เมื่อปริมาณน้ำของผักลดลงต่ำกว่า 8%สภาพแวดล้อมความชื้นที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ ห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาอาหารของมหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ดยืนยันว่าความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของเชื้อโรคในผักที่ขาดน้ำนั้นต่ำกว่าผลิตภัณฑ์สด 97.3%
2. การเก็บรักษาโภชนาการ: การปฏิวัติการปฏิวัติในเทคโนโลยีการคายน้ำ
ความรู้ความเข้าใจแบบดั้งเดิมเชื่อว่าการขาดน้ำจะนำไปสู่การสูญเสียสารอาหาร แต่เทคโนโลยีที่ทันสมัยได้ผ่านข้อ จำกัด นี้:
อัตราการเก็บรักษาวิตามิน: การศึกษาโดยสถาบันเทคโนโลยีแห่งสหพันธรัฐสวิสพบว่าเทคโนโลยีการอบแห้งด้วยการแช่แข็งสูญญากาศสามารถรักษาวิตามินซีได้มากกว่า 90% และการอบแห้งด้วยอากาศร้อนสามารถรักษาได้ 65-70%
ความเข้มข้นของแร่: การคายน้ำเพิ่มความเข้มข้นของแร่ธาตุเช่นแคลเซียมเหล็กและสังกะสี 3-5 ครั้ง (อัตราส่วนน้ำหนักหน่วย)
ไฟเบอร์อาหาร: เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์และเส้นใยที่ละลายน้ำได้บางตัวนั้นง่ายต่อการดูดซับหลังจากการปรับโครงสร้างโครงสร้าง
การศึกษาในปีพ. ศ. 2566 โดยวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารอเมริกันชี้ให้เห็นว่าคุณค่าทางโภชนาการของผักที่ขาดน้ำที่ผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมสามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์สด 80% และการสูญเสียออกซิเดชั่นในระหว่างการขนส่งจะหลีกเลี่ยง
3. ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อม: ข้อได้เปรียบสองประการของผักที่ขาดน้ำ
การลดขยะอาหาร: สถิติจากองค์การอาหารและการเกษตรของสหประชาชาติแสดงให้เห็นว่าประมาณ 45% ของผลไม้และผักสดถูกทิ้งเนื่องจากการทุจริตทุกปีในโลก เทคโนโลยีการคายน้ำสามารถควบคุมอัตราการสูญเสียได้น้อยกว่า 5%
ประสิทธิภาพของพื้นที่: การคายน้ำลดปริมาณผักลง 80-90%เหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
ต้นทุนพลังงาน: การใช้พลังงานของการขนส่งโซ่เย็นของผักที่ขาดน้ำ 1 กิโลกรัมเป็นเพียง 1/7 ของผลิตภัณฑ์สด
iv. คำแนะนำการจัดเก็บข้อมูลระดับมืออาชีพ
เพื่อเพิ่มข้อดีของผักที่ขาดน้ำได้สูงสุดโปรดทราบ:
ใช้ deoxidizers กระป๋องสูญญากาศเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ต่ำกว่า 15 ° C ห่างจากแสง
หลีกเลี่ยงการเปิดและปิดบรรจุภัณฑ์บ่อยครั้งและปิดผนึกในเวลาหลังจากการใช้แต่ละครั้ง
อายุการเก็บรักษาสามารถขยายได้ 30% ด้วยบรรจุภัณฑ์ทดแทนไนโตรเจน
การคายน้ำไม่ใช่การประนีประนอม แต่เป็นตัวเลือกที่ใช้งานอยู่ เมื่อเราควบคุมวิธีการจัดเก็บทางวิทยาศาสตร์ผักที่มีน้ำหนักเบาและเก็บรักษาได้เหล่านี้สามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเราได้
ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีอาหารการพิมพ์ 3 มิติและโภชนาการที่แม่นยำผักที่ขาดน้ำกำลังผ่านทัศนคติของ "อาหารฉุกเฉิน" ครั้งต่อไปที่คุณเปิดกระเป๋าแครอทที่แห้งแล้วโปรดจำไว้ว่านี่ไม่เพียง แต่เป็นตัวเลือกที่สะดวกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตกผลึกของภูมิปัญญาของอุตสาหกรรมอาหาร
