วิธีที่ดีที่สุดในการคืนผักที่แห้งแล้วสำหรับการปรุงอาหารคืออะไร?

ผักขาดน้ำ เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับครัวสำหรับพ่อครัวที่บ้านและพ่อครัวมืออาชีพเหมือนกัน พวกเขามีน้ำหนักเบามีความเสถียรและมีสารอาหารหนาแน่นพวกเขาให้ความสะดวกสบายโดยไม่ต้องเสียสละรสชาติ-หากคืนความชุ่มชื้นอย่างเหมาะสม กุญแจสำคัญในการฟื้นฟูพื้นผิวสีและคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาในขณะที่หลีกเลี่ยงความอ่อนนุ่มหรือความอ่อนโยน
1. การแช่น้ำเย็น: วิธีที่อ่อนโยน
การแช่น้ำเย็นเหมาะสำหรับผักที่ละเอียดอ่อนเช่นผักโขมผักคะน้าหรือสมุนไพร การแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงจะช่วยให้การคืนสภาพค่อยๆรักษาโครงสร้างเซลล์และป้องกันการสูญเสียสารอาหาร วิธีนี้เลียนแบบออสโมซิสธรรมชาติที่น้ำค่อยๆแพร่กระจายไปยังเซลล์ผักโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของพวกเขา
เคล็ดลับมืออาชีพ: เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำเพื่อเพิ่มการดูดซึมรสชาติ สำหรับผักใบเขียวให้แห้งหลังจากแช่เพื่อหลีกเลี่ยงความเปียกชื้นในอาหารที่ปรุงสุก
2. อ่างน้ำร้อน: ความเร็วตรงตามประสิทธิภาพ
สำหรับสูตรที่ไวต่อเวลาน้ำร้อน (ไม่เดือด) ให้การคืนสภาพเร็วขึ้น ผักจมอยู่ใต้น้ำเช่นแครอทพริกหยวกหรือเห็ดในน้ำอุ่นถึง 160–180 ° F (71–82 ° C) เป็นเวลา 10-20 นาที ความอบอุ่นเร่งการดูดซับน้ำโดยการผ่อนคลายผนังเซลล์ในขณะที่รักษาอุณหภูมิต่ำกว่าการต้มช่วยป้องกันการปรุงสุกมากเกินไป
ความเข้าใจด้านวิทยาศาสตร์: น้ำร้อนเพิ่มการเคลื่อนไหวของโมเลกุลทำให้การแพร่กระจายของความชื้นลงในเนื้อเยื่อผักได้เร็วขึ้น อย่างไรก็ตามการดูดซับมากเกินไปสามารถชะล้างวิตามินที่ละลายน้ำได้เช่นวิตามินซีและ B-complex
3. การคืนไอน้ำ: รักษาพื้นผิวและสารอาหาร
การนึ่งเป็นพิเศษสำหรับผักที่ต้องใช้ความแน่นเช่นถั่วเขียวหรือบรอกโคลีดอก วางผักที่คายน้ำในตะกร้าเรือกลไฟเหนือน้ำเคี่ยวเป็นเวลา 5-15 นาที ความร้อนที่ควบคุมของ Steam ช่วยลดการสูญเสียสารอาหารเมื่อเทียบกับการต้มในขณะที่ความชื้นทางอ้อมช่วยป้องกันความเปียกชื้น
ทำไมมันถึงใช้งานได้: ไอน้ำให้ความร้อนที่สม่ำเสมอโดยไม่ต้องจมผักที่จมลงลดความเสี่ยงของการแตกของเซลล์ วิธีนี้ได้รับการสนับสนุนในครัวมืออาชีพเพื่อรักษาสีสันสดใสและพื้นผิวที่คมชัด
4. น้ำเกลือหรือน้ำซุปแช่: การขยายรส
ผักสดในของเหลวที่ปรุงรสเช่นน้ำซุปผักน้ำเค็มหรือแม้แต่ซอสถั่วเหลืองเจือจางเพื่อใส่ความลึกลงในอาหาร วิธีนี้ใช้งานได้อย่างมหัศจรรย์สำหรับซุปสตูว์หรือผัด ตัวอย่างเช่นการแช่เห็ด shiitake แห้งในน้ำซุปที่อุดมไปด้วยอูมามิช่วยเพิ่มโปรไฟล์เผ็ด
เคล็ดลับการทำอาหาร: สำรองของเหลวที่แช่สำหรับการปรุงอาหาร - เต็มไปด้วยรสชาติและสารอาหารเข้มข้นเหมาะสำหรับการเพิ่มซอสหรือธัญพืช
5. การทำอาหารโดยตรงในสูตรอาหาร: แฮ็คประหยัดเวลา
สำหรับสูตรอาหารที่มีเวลาในการปรุงอาหารยาว (เช่นซุป, casseroles), ข้ามการแช่ล่วงหน้าและเพิ่มผักที่แห้งไปโดยตรงกับจาน เวลาเดือดปุด ๆ ช่วยให้การฟื้นฟูอย่างค่อยเป็นค่อยไปในขณะที่ผสมผสานรสชาติ วิธีนี้ใช้งานได้ดีที่สุดสำหรับผักรากเช่นมันฝรั่งหรือแครอท แต่อาจส่งผลให้พื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอสำหรับพันธุ์ใบ
ข้อควรระวัง: ปรับปริมาณของเหลวสูตรสูตรเนื่องจากผักที่แห้งจะดูดซับความชื้นในระหว่างการปรุงอาหาร
ข้อควรพิจารณาที่สำคัญสำหรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
หลีกเลี่ยงการมีน้ำมากเกินไป: ตรวจสอบผักเป็นระยะเพื่อป้องกันความอ่อนนุ่ม
วิธีการจับคู่กับสูตรอาหาร: สมุนไพรที่ละเอียดอ่อนต้องการการแช่เย็นในขณะที่ผักแสนอร่อยทนน้ำร้อนหรือไอน้ำ
ความสมดุลทางโภชนาการ: ลดการสัมผัสอุณหภูมิสูงเพื่อรักษาวิตามินที่ไวต่อความร้อน