วิธีที่ดีที่สุดในการคืนผักที่แห้ง

ผักขาดน้ำ เป็นวัตถุดิบที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ เทคโนโลยีการคืนสภาพของพวกเขาส่งผลโดยตรงต่อพื้นผิวคุณค่าทางโภชนาการและมูลค่าเชิงพาณิชย์ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
1. วิธีแช่น้ำเย็น (4-12 ℃)
ประเภทที่เกี่ยวข้อง: ผักใบเขียว (ผักโขม, กะหล่ำปลี), สมุนไพร
หลักการของเซลล์ออสโมซิส: อุณหภูมิต่ำช้าลงการแตกของเยื่อหุ้มเซลล์และรักษาโครงสร้างของเส้นใย
อัตราส่วนทองคำ: 1: 5 (ผัก: น้ำ) แช่ 90-180 นาที
ข้อดี: อัตราการเก็บรักษาวิตามินซีสูงถึง 85% (USDA, 2022)
2. วิธีการเปิดใช้งานน้ำอุ่น (40-50 ℃)
ประเภทที่เกี่ยวข้อง: ผักราก (แครอท, มันฝรั่ง), เห็ด
ปุ่มควบคุมอุณหภูมิ: เอนไซม์แปลงแป้งสามารถเปิดใช้งานได้เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 45 ℃
ข้อมูลการทดลอง: อัตราการดูดซับ carotene เพิ่มขึ้น 23% (เคมีอาหาร, 2021)
จุดปฏิบัติการ: ผัดทุก ๆ 15 นาทีเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไปในท้องถิ่น
3. เทคโนโลยีการคืนไอน้ำ
โซลูชันระดับอุตสาหกรรม: ระบบบำบัดไอน้ำสูญญากาศ
ข้อได้เปรียบด้านการเก็บรักษาสารอาหาร: ลดการสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำได้ 40%
มาตรฐานพารามิเตอร์: 8-12 นาทีที่ 0.8 แท่งความดัน
แอปพลิเคชันเชิงพาณิชย์: กระบวนการมาตรฐานสำหรับสายการผลิตอาหารพร้อมทาน
4. วิธีการต้มน้ำอย่างรวดเร็ว (100 ° C)
แผนการรักษาฉุกเฉิน: ใช้กับหัวหอมที่ขาดน้ำและมะเขือเทศแห้ง
การควบคุมเวลา: ควบคุมอย่างเคร่งครัดภายใน 90 วินาที
การเพิ่มประสิทธิภาพพื้นผิว: เพิ่มเกลือ 0.5% เพื่อเพิ่มความดันออสโมติกเซลล์
หมายเหตุ: จำเป็นต้องมีการระบายความร้อนทันทีเพื่อยุติปฏิกิริยาความร้อน
5. การคืนความช่วยเหลือจากไมโครเวฟ (2450MHz)
เทคโนโลยีชายแดน: สนามแม่เหล็กไฟฟ้าทำให้เกิดเสียงสะท้อนของโมเลกุลของน้ำ
การปฏิวัติประสิทธิภาพ: เวลาในการประมวลผลสั้นลงถึง 1/7 ของวิธีการดั้งเดิม
การตั้งค่าพลังงาน: การประมวลผลชีพจรแบบไม่ต่อเนื่อง 500W (30 วินาที/เวลา)
เคล็ดลับความปลอดภัย: ภาชนะบรรจุโลหะเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างแน่นอน
คำแนะนำอย่างมืออาชีพ:
การปรับกรดเบส: การเพิ่มกรดซิตริก 0.1% สามารถเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังเซลล์
การทดสอบความแข็ง: ใช้ตัววิเคราะห์พื้นผิวกำหนดค่าอุดมคติของ 50-70n/mm²
การควบคุมจุลินทรีย์: ผลิตภัณฑ์จะต้องประมวลผลภายใน 4 ชั่วโมงหลังจากการคืนเงิน
ผักที่มีกระบวนการขาดน้ำที่แตกต่างกันควรเลือกแผนคืนความแห้งแล้งที่สอดคล้องกัน:
ผลิตภัณฑ์แห้งแบบแห้ง: ต้องการการคืนอุณหภูมิการไล่ระดับสี
การอบแห้งด้วยอากาศร้อน: ขอแนะนำให้ใช้ความช่วยเหลือแบบอัลตราโซนิก
การอบแห้งสเปรย์: การรักษาสารละลายบัฟเฟอร์ต้องใช้